本学期，潮菜学院继续开设《潮菜主题餐厅的设计与运营》课程，以“文创食味——探索传统文化与美食的深度和广度”为主题，在我校中国潮州菜研发和人才培养基地开展了五期主题餐厅。
据悉，潮菜学院紧跟“非遗潮”，深耕历史源流，以文化赋能传统烹饪技艺。在以该院院长陈菁教授为首的课程团队的积极推动下，本学期《潮菜主题餐厅的设计与运营》课程以“文创食味”这个大主题，结合中国气候节气、神话典故、民俗风情等题材设计主题宴席，先后开办霜华映秋宴、山海宴、秋韵冬影、潮绣坊和唐风雅集等五个主题宴席，推动传统文化“活”起来，其中，以“山海宴”为代表的传统文化更以“跨界”的方式赋予先秦典籍《山海经》新的生命力。
陈菁表示，《潮菜主题餐厅的设计与运营》课程已在潮菜学院连续开设三年，该课程贯彻“知识、能力及素质三位一体”的教学理念，以PBL（项目式学习法）和TBL（团队式学习法）让学生实现市场调查、主题设计、菜品制作、运营管理及品质宣传等主题餐厅实战运营的全过程，将行业所需的综合能力锻炼置于具体的问题情境中，实现了课程与社会服务对接，启发和锤炼烹饪与营养教育专业的创新创业理念和能力，让学生真正体验了从理论到实践、从校园到社会的跨越，促进自主学习和终身学习能力的发展。
